Les Coucougnettes, une célèbre confiserie de Pau!

Spécialité de Pau, les Coucougnettes du Vert Galant sont un hommage gourmand et polisson au bon roi Henri IV à qui les historiens attribuent 57 maîtresses et 24 enfants.

Spécialité des Pyrénées-Atlantiques, créées par Francis Miot, les Coucougnettes du Vert Galant ont reçue le prix de Meilleur Bonbon de France au Salon Intersuc de Paris en 2000.

La "Coucougnette de Pau" est fabriquée à base d'amandes broyées au sucre de canne, mélangée à des amandes grillées caramélisées avec un zeste d'eau de vie de gingembre et une rasade d'Armagnac. Le coeur de la "Coucougnette" est une amande douce entière, grillée et enrobée de chocolat noir. Elle est roulée entièrement à la main et trempée dans du jus de framboise pour lui donner cette couleur rosée. Afin de conserver sa saveur, son moelleux et sa fraîcheur, elle est enveloppée d'un léger voile de sucre de canne Candy à la parisienne.

Mille feuilles de pommes, canard fumé, magrets et Foie Gras de Canard aux Pommes et Calvados

Une petite recette très festive!

Recette pour 6 personnes; Il vous faut:

4 pommes Reinette
2 paquets de magrets de canard fumé en tranche
des toasts ronds grillés
Fois Gras de Canard aux Pommes et Calvados

Eplucher, couper les pommes en fines tranches (1/2 lune).
Les faire revenir dans du beurre, les laisser dorer et s’attendrir.
Les flamber au calvados.
Dans les cercles de dressage, alterner des couches de pommes et des couches de magrets. Finir par les pommes.
Déposer ces cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Toaster les rondelles de pains (prévoir le même diamètre que vos cercles)
Passer les cercles au four chaud environ 5 minutes (220°C)

Dressage:
Sur l’assiette, poser le toast sur le quel vous démoulez le contenu du cercle. Enfin, recouvrir le tout de la tranche de foie gras. Décorer votre assiette de salade, tomates cerises… 

Il n'y a plus qu'à déguster!

Bon Appétit,

Virginie